魚(yú)肉是一種常見(jiàn)的食材，逢年過(guò)節(jié)都是餐桌上的“大菜”，深受人們的喜愛(ài)。

魚(yú)諧音“余”，有“富余”的寓意，所以在農(nóng)村，年夜飯都要做一條魚(yú)，還不能吃完，寓意“年年有余”。

常見(jiàn)的魚(yú)有淡水魚(yú)和海水魚(yú)，無(wú)論哪種魚(yú)，都帶有一定的腥味，如果處理不好，不管怎么做都很腥，會(huì)毀了一道菜。所以做魚(yú)時(shí)，去腥是頭等大事。如何去腥？很多人都說(shuō)要扯掉魚(yú)腥線，真的有用嗎？

雖然有“魚(yú)腥”2個(gè)字，但魚(yú)腥線和“魚(yú)腥味”沒(méi)有任何關(guān)系，是用來(lái)感覺(jué)水體流動(dòng)的。

就算去掉了魚(yú)腥線，再問(wèn)問(wèn)魚(yú)肉，還是有很大的腥味，所以它并不是魚(yú)腥味的真正來(lái)源，那怎么才能徹底去除魚(yú)腥味呢？

下面和大家分享一下技巧，這4個(gè)部位是魚(yú)腥味的“源頭”，清除后就不會(huì)有腥味了。

1、魚(yú)鱗下的黏液

把魚(yú)鱗刮干凈后，表面有一層黏液。魚(yú)鱗之所以腥，就是因?yàn)檫@層可揮發(fā)性的黏液，它含有三甲胺、六氫吡啶類(lèi)化合物等，讓魚(yú)聞起來(lái)有腥味。這2種物質(zhì)都是可以溶于水的，所以在處理魚(yú)肉時(shí)應(yīng)該用熱水沖洗一下，讓黏液快速溶解，這樣就能去除大部分的腥味。

2、咽喉處的骨頭

就是連接魚(yú)頭和魚(yú)身的一塊骨頭，因?yàn)樘焯於家佑|魚(yú)食和池水，因此有很大的腥味。把魚(yú)開(kāi)腸破肚后，可以看見(jiàn)咽喉處有一塊很硬的骨頭，用刀剔掉這塊骨頭，魚(yú)腥味會(huì)減小很多。

3、魚(yú)骨中的魚(yú)血

魚(yú)宰殺后，沖洗掉血水，很多人都以為處理干凈了，其實(shí)還沒(méi)有，魚(yú)骨中的魚(yú)血還沒(méi)處理呢。

從魚(yú)肚子里，用手摸到魚(yú)的主大骨，用刀劃開(kāi)一個(gè)口子，就能放出魚(yú)骨里的魚(yú)血了。如果不處理，這些血水就會(huì)進(jìn)入菜里，嚴(yán)重影響了口感和味道。放掉魚(yú)血后，用清水沖洗2~3遍，即可去除腥味。

4、魚(yú)肚子里的黑膜

把魚(yú)開(kāi)腸破肚后，會(huì)發(fā)現(xiàn)魚(yú)肚子內(nèi)部的表面有一層黑色的薄膜，被稱(chēng)為“內(nèi)膜臟層”，介于魚(yú)腹壁和內(nèi)臟之間，它的作用是分泌黏液，潤(rùn)滑內(nèi)臟，減少摩擦，保護(hù)內(nèi)臟。

這層黑膜雖然無(wú)毒，但有很大的腥味，尤其是池塘里養(yǎng)的魚(yú)，由于是死水，膜的顏色就越黑。

處理時(shí)，可以用手撕，也可以用刀刮，或是用鋼絲球擦，把黑膜處理干凈后，不管怎么烹飪，魚(yú)基本上都沒(méi)有腥味了。

【大廚有話說(shuō)】

魚(yú)肉的味道很鮮美，而鮮味的主要來(lái)源就是魚(yú)肉所含的氧化三甲胺，在魚(yú)活的時(shí)候很穩(wěn)定，呈現(xiàn)出鮮味。但魚(yú)一旦死去，這種物質(zhì)就會(huì)還原成三甲胺，呈現(xiàn)出腥味。所以吃魚(yú)一定要吃新鮮的，而且是現(xiàn)殺現(xiàn)做，這樣味道才鮮，沒(méi)有腥味。

這篇文章對(duì)您有用嗎？如果覺(jué)得有用，請(qǐng)大家給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人都學(xué)到技巧，下次我會(huì)繼續(xù)給大家分享有用的美食知識(shí)。