隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：面粉500克，茄子3個，雞蛋3個，油條2根，大蔥1根，香油少許，蠔油1勺，食鹽適量；
制作過程：第一步，面粉放入大碗中，分次少許加入水將其揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜放在一旁，靜置30分鐘的時間；
第二步，茄子3根，去掉根蒂后，將其清洗干凈，將茄子切成小丁，放入一個碗中，加上一勺食鹽，用筷子攪拌均勻腌制一會，逼出其中的汁水；
第三步，用手擠干茄子中的水，油條2根，將其切成小丁，連同茄子放入一個容器中，同時加上蔥花、蠔油和香味，雞蛋磕入一個小碗中，加上一點點溫水；
第四步，將雞蛋打散成液，炒鍋中添上點食用油，燒熱后淋入雞蛋液，炒熟劃散后盛出，放入在茄子中，根據個人的口味加上點食鹽調味，拌均勻；
第五步，面團松弛好后，整理成餃子皮，放入餡料將其捏好，在鍋中添上水，待將水燒開后，逐個下入餃子開始煮，煮至其全部浮起的時候便可出鍋。
小編總結：茄子是屬于當季的蔬菜，價格實惠且價值豐富，茄子軟嫩清香的口感，非常適合用來包餃子，將茄子搭配炒雞蛋入餡，做好的餃子清爽鮮香，味道特別好，這餡的餃子非常適合在夏天吃，每次上桌后比肉餡餃子還要受歡迎，6月份，我家便經常會用茄子入餡包餃子，讓家人享受清爽的美味，夏天多吃蔬菜比吃肉強多了，尤其是對于平常便喜歡吃茄子的朋友來說，更是建議學習這個做法，換著方法做，更能享受美味。
1、茄子中的水分比較多，所以將其切成丁后事先加上鹽腌制一會，逼出其中的水分，入餡的時候才會更加方便些，而且擠出茄子中的黑水，看上去也能特別美觀；
2、加上點油條，也是為了可以吸收茄子的水分，當然如果沒有也可以不放，素餡的餃子不用添加過多的調味料，越簡單越能享受到美味，記得食鹽最好在包餃子的時候再加；
3、和面的時候可以在面粉中加上一點點食鹽，增加面團的韌性，包好的餃子不容易會破皮，如果是做水煮餃子用涼水和面便可，做蒸餃便最好用開水和面，根據個人的喜好選擇便可。
6月包餃子，就用當季鮮菜茄子，鮮香味美口感好，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！
