嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家分享“年夜飯菜”的做法，今天給大家?guī)淼氖且坏来ㄎ丁罢ㄋ秩狻钡淖龇ā＿@是一道香酥味美的好吃過癮的肉菜做法，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，過年的時候做給家人來吃。

酥肉可以說是我們四川人最喜歡的一道美食，無論是過年過節(jié)，還是親朋好友相聚都喜歡做這道美味。就是下飯店也喜歡點(diǎn)上一盤酥肉，就連去吃火鍋的時候，都少不了的。尤其是小孩子特別喜歡吃，每次我家一做就是一盆一盆的做，少了會不夠吃的，要是吃不完可以保鮮袋一裝，下次可以用它加上點(diǎn)小白菜或者豌豆尖燒湯來吃也是相當(dāng)放味美。

今天所說的酥肉是“大酥肉”，是用五花肉制作的，這也是我們四川人最喜歡的做法。我炸酥肉的方法，是我媽媽教給我的，每次回老家，饞的就是老媽制作的炸酥肉，已經(jīng)吃了幾十年了，但是還是吃不夠。老媽制作的酥肉，每次炸出來都特別酥脆、特別的香，就是我家孩子也特別喜歡奶奶做的炸酥肉。老媽制作酥肉特別的講究，對面糊的調(diào)制比例和調(diào)料的搭配都有自己的秘訣，我們一家人都叫它“老媽酥肉”，今天我就老媽制作的方法和大家分享一下，喜歡的就一起學(xué)起來，過年給家人制作來吃。

——【老媽酥肉】——

【制作主料】：五花肉250克、雞蛋2個、紅薯淀粉80克、面粉20克

【制作調(diào)料】：花椒十幾粒、胡椒粉1勺、鹽1勺、白酒20克、生姜幾片、香蔥1根

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把準(zhǔn)備好的五花肉去皮，然后切成3-4毫米厚（差不多兩枚硬幣厚）的片。

【步驟二】：把切好的肉片放 大碗中，然后把干花椒放鍋中稍微炒一下，放菜板上放涼后用刀壓成比較粗的顆粒，但是不要壓得太碎，放入切好的五花肉中。

【步驟三】：把生姜切成絲，香蔥切成段放肉里邊，再放入胡椒粉、鹽、白酒，然后抓拌均勻腌制10分鐘左右。

【步驟四】：取一個大碗，打入兩個雞蛋用筷子攪散，然后入面粉和淀粉，放入少許鹽和胡椒粉，然后用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉嚦扇昂灰梢膊灰。曜诱成厦婧艹闪锿碌尉秃昧耍翘缮偌狱c(diǎn)水。

【步驟五】：把腌制好的五花肉里邊的蔥姜揀出來，倒入蛋糊中用筷子攪拌均勻，讓五花肉都裹上蛋糊。

【步驟六】：鍋中放入大約200克左右的植物油，然后大火燒熱至4成熱，把裹上蛋糊的五花肉逐一下入鍋中，開大火炸定型。

【步驟七】：五花肉炸定型后，轉(zhuǎn)中小火慢慢炸制熟透，這個過程差不多5分鐘左右，然后撈出來控油。

【步驟八】：開大火把油溫升至六成熱，然后把炸好的酥肉倒鍋中復(fù)炸20秒鐘左右。

【步驟九】：五花肉炸成金黃色后，撈出來把油瀝干肉簡單切一下，裝盤撒上點(diǎn)椒鹽辣椒面就可以開吃啦！

——烹飪小貼士——

今天我們和大家分享的“老媽酥肉”炸制完成，這種做法屬于大酥肉的做法，做好的酥肉我們可以直接吃，也可以用來燒湯或者是和其它的菜搭配做菜來，還是用來下火鍋吃都非常不錯。看上去這道炸酥肉做法很簡單，但是要想好吃，還是需要一定的技巧，所以我們一定要注意一些細(xì)節(jié)。

（1）這道“炸酥肉”是大酥肉的制作方法，一定要用五發(fā)肉來制作，但是一定要把皮去掉，皮炸出來咬不動。

（2）肉不要切得太薄，一般3-4毫米最好，薄了口感不好，厚了不易肉味。

（3）面糊的比例一定要掌握好，面粉和紅薯淀粉按照1:4或者1:3，面粉多了口感比較硬，淀粉多了容易回軟。

（4）面糊一般能成溜往下滴正好，太稀的話掛不上糊，太干面糊太厚，炸出口感不好。由于雞蛋有大有小，要是和出來蛋糊有點(diǎn)干的話，可以少添點(diǎn)水。

（5）炸的時候，油溫不要太高，等把肉全部下鍋中后，用大火炸定型，再用中小火慢炸至熟，防止炸糊，要用高溫復(fù)炸一下，目的是讓酥肉把吸進(jìn)去的油吐出來，炸完后會更加的酥脆金黃。

以上內(nèi)容是我和大家分享的是年夜飯菜“老媽酥肉”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒，下一期我將繼續(xù)和大家分享年夜飯菜的做法。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會每天都會為您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！